红烧菜怎么做？超详细的家常卤菜菜谱和菜谱
专业卤菜技术菜谱，荤素菜肴都可以做，全方位给你讲解，超详细，所有方法都给你写出来了，你就会明白了，文末有视频教程方式
1。如何制作卤水
1。制作腌料
八角25克，丁香5克，百里香20克，小茴香20克，胡椒30克，肉桂20克，香叶18克，草果20克，草18克根、玉果25克、当归20克。 、白豆蔻20克、柠檬草10克、姜黄15克、白花椒10克、花椒15克、高良姜15克
按照我上面写的称量香料，放入布袋中，然后在沸水中浸泡10分钟，捞起，冲洗干净，沥干。
处理香料的方法有很多种。这是最简单最省事的，效果也是一样的
2。糖色制作
将200克冰糖放入锅中，倒入少许油，炒至冰糖完全融化并出现白色气泡，由大气泡变成小气泡。加入200克开水，糖色完成
糖着色的主要目的是增色。糖色炒得好的话，就不苦也不甜。如果是苦的，那就是太老了，如果是甜的，那就是嫩
3。制作辣料
烧热1000克油，关火，倒入花椒200克，干辣椒300克。如果有时间的话，放置12小时。如果您没有时间冷静下来，请使用它。放置12小时会更香
将后者全部倒入盐水中。这种油会又辣又香。也可用作盐水密封油。也可以从卤水中舀出这油，刷在食材上
2。制作卤水
准备一个桶，20升。将25公斤水倒入桶中，开大火，加入卤水包，全部糖色，全部辣味料，盐200克，糖30克，鸡精130克，蒜克60克，姜克，煮沸，然后放入沸水中，用盐水煮50分钟即可完成
3。红烧蔬菜的预处理
肉类成分
浸泡：洗净后用冷水浸泡2-3小时，然后捞起
焯水：将泡好的肉类材料放入锅中，水烧开3-5分钟
素食成分
有苦味的素菜可以用盐水浸泡然后彻底清洗
4。红烧
以上卤水准备好后，加入需要卤水的食材。卤水煮好后，浸泡10-90分钟，然后从锅中取出，准备工作完成。
肉类原料：肉类原料浸泡较长时间，更入味
素料：比较容易煮的可以腌制5-9次才成熟，其余的可以泡水煮。比较耐煮的可以正常使用
